都说今年生意难做，可是在阜阳市颍东区颍河东路香樟园小区旁，有一家新开业的牛羊肉店生意却异常红火，在12月15日开业当天，进店消费的顾客络绎不绝，仅在上午半天的时间里，就销售掉了数百斤新鲜牛、羊肉和卤牛肉。那么，这家店的老板是如何创下这个销售的奇迹呢？

店老板叫张峰，聊起自己的经营秘诀毫不避讳。他说，他在阜阳做肉类生意已经有10多年了，特别是卤牛肉，生意好的时候，一天可以销售1000多斤。“我之前在酒店后厨上班，对如何挑选肉类有着丰富的经验，所以肉质怎么样，我一眼就能看出来。为了选购回新鲜的牛羊肉，我每天都是清晨3点多就要起床赶往批发市场，然后再一块一块精挑细选。”

在销售优质新鲜的牛羊肉同时，他还四处学习卤菜技术，并不断尝试和创新，最终做出了别具风味的卤牛肉来。“首先买回新鲜牛肉后要经过低温除酸，再用食盐炒出的香料腌制数日直到入味。然后用清水清洗放入锅中，用文火使卤汤保持沸腾，经温火慢煮3个多小时……”张峰说，从新鲜肉到卤成鲜可口的卤牛肉，前前后后需要花费10天左右的时间。

从2001年的时候，他开始在菜市场租摊位销售，因为卤制的牛肉味道好，慢慢有了名气，来购买的顾客也多了起来。为了消费者记住自己的卤牛肉，他还专门注册了“张记”商标。在经营中做到“价格公道，不克斤扣两”，所以消费者进店购买都比较方心。这几年来，做出来的卤牛肉经过包装后，一直热销北京、上海、天津和江浙等全国各地。

“今天进店购买的多是以前老顾客，也有慕名而来的消费者，因为他们对‘张记’这个品牌都比较信认和放心。”张峰说，在新店开业的前几天里，他特意推出了“买羊肉送白菜”活动，目的就是感谢大家多年来对“张记”品牌的信认和厚爱。“我们始终如一做好服务，在市内开展‘同城送’业务，保证在下单后半个小时左右送货上门，以方便大家购买。”

戴文学/摄